Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
👨🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии
Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню
После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда
Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям 🥘
Для меня главное — вкус.
Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.
Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.
Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне
Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝
Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
«ШЕФ СВЕРЧКОВ» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 323 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 28 дней в истории MaxGate учтено 13 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
👨🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии
Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню
После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда
Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям 🥘
Для меня главное — вкус.
Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.
Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.
Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне
Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝
Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Летом на моей кухне всегда появляется холодник 🥣☀️
Когда за окном жара, совсем не хочется тяжёлых супов. Хочется чего-то лёгкого, освежающего и при этом действительно вкусного
Сегодня делюсь одним из своих любимых рецептов — холодником из запечённой свёклы. Именно запечённой, потому что она получается более сладкой, насыщенной и сохраняет свой яркий вкус
Холодник свекольный (5 порций)
Ингредиенты:
▫️ Запечённая свёкла — 250 г
▫️ Свежий огурец — 150 г
▫️ Яйцо куриное — 3 шт.
▫️ Мацони — 300 г (или сметана 20–25%)
▫️ Газированная вода — 300 мл
▫️ Горчица — 10 г
▫️ Соль, свежемолотый перец — по вкусу
👨🍳 Приготовление
1. Свёклу запекаю в кожуре при 160°C около 1 часа 20 минут
2. Очищаю и натираю на мелкой тёрке
3. Заливаю несолёной газированной водой, добавляю горчицу, соль и перец. Затем оставляю основу настояться 8–12 часов в холодильнике
4. Перед подачей добавляю нарезанный мелким кубиком свежий огурец, мацони (или жирную сметану) и половинку варёного яйца
Поверьте, именно такая маленькая деталь делает вкус совершенно другим. Простой, освежающий и очень летний суп, который всегда исчезает со стола первым
А какой холодный суп вы любите больше всего летом — окрошку, холодник или гаспачо?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Недавно у меня взяли небольшое интервью для проекта «Люди Крыма»
Спасибо команде за приглашение и интересный разговор!
Поговорили о моём пути в профессии, ресторанных проектах, современной кухне, работе шеф-повара и о том, почему сегодня важно не просто вкусно готовить, а создавать концепции, которые будут работать долгие годы
За плечами уже более 15 лет в ресторанной индустрии, десятки реализованных проектов, разработка меню, обучение команд, запуск новых заведений и, конечно, моя Школа шеф-поваров, где я делюсь опытом с теми, кто хочет расти в профессии
🎥 Если вам интересно узнать обо мне немного больше — обязательно посмотрите интервью
Буду рад вашей поддержке! Если после просмотра останутся вопросы — пишите в комментариях, с удовольствием отвечу)
Проект «Люди Крыма»
Спасибо каждому, кто смотрит, читает и поддерживает мои проекты! Это мотивирует двигаться дальше💚
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ